Cocinología (The Science of Cooking)

La ciencia de los alimentos y la cocina para lograr el plato perfecto cada vez Con impactantes imágenes y diagramas, este libro muestra los principales procesos y técnicas de cocción, trata los ingredientes básicos, como la carne, el pescado, los lácteos, las especias, la harina o los huevos, y te orienta para que equipes mejor tu cocina. La cocina se considera un arte pero para ser creativo hay que entender los principios y la lógica que hay detrás. Con un lenguaje informal y sin apenas tecnici